生活里的人，突然在电视上看到是个很有趣的体验。
今年追《一饭封神 2》，第一期第一个场景，是个背着背篓、穿着苗族服饰的人，好眼熟。
等镜头切到正脸，咦，这不是吴涛主厨吗？
之前我去丽江的时候，恰好去他店里吃过。
一进门有个小院子，种了各种花草蔬菜，都是他爬山涉水找回来的老种子。
吴厨会带着你闻闻这个尝尝那个，朱唇、香米、金钟花 ......
我自诩是个见多识广的吃货，很多品种也是从没听过、没见过。
店里没有固定菜单，都是他清晨去菜场挑的，按他的话说，"有什么做什么"。
于是我吃到了木姜子树番茄牛腩。
没错，就是他上节目做的那道十种番茄炖牛肉的原版
以树番茄为主，搭配其他品种番茄，有些是种的，有些是山里挖来的，炖成一锅，香得极其复杂。
吃起来嘛，很番茄，酸甜、爆汁感十足。
又很不番茄，竟有种类似咖喱的浓烈厚重，感觉重新认识了这道家常菜！
一直惦记着想复刻，可树番茄的旺季是秋天。
其它季节也有，但终究比不过秋果香浓，只好一直等，一直等。
最近总算等到了，已美美吃上
树番茄的香气集百家之长，像番茄、百香果、芒果、菠萝、猕猴桃的混合体。
生吃比番茄酸爽得多，很多人不能接受，入菜才是它最惊艳的打开方式 ~
其余的番茄，想像吴厨那样收集老品种不太容易。
我们也可以"有什么做什么"，我用了普罗旺斯、高山熟、蜜橙、青霞 ...... 都是朴朴上买的。
多凑几个品种，有的甜，有的酸，有的香，品种越多，层次越丰富。
一部分番茄打碎，负责汤底风味；另一部分切块，享受入口酸甜、爆汁的口感。
熬出的这锅精华番茄酸汤，比肉还值钱！
可以一次性多熬点，煮沸后冷冻保存，吃时复热，用来抹面包、拌意面、炖鸡腿等。
牛腩建议选肥一点的，油脂融进汤底，番茄风味会柔和许多。
如果能买到牛筋，可以加点牛筋，吃起来软滑 Q 弹，还能给汤增稠。
哦，牛筋脂肪比鸡胸肉低，把吃牛腩的罪恶感抵消不少。
牛腩牛筋难熟，用砂锅、珐琅锅起码要 1 小时往上。
我干脆用高压锅，这口锅的锅底三层聚合，铝合金导热层 + 铜芯均热层 + 不锈钢导磁层。
熟得又快又均匀，20 来分钟就能吃上酥烂入味的牛腩，牛筋也耙软得很。
下周四店庆直播厨具专场给大家上架，记得预约。
最后加一勺灵魂木姜子油，山野的清新扑面而来，一下子就对味了！
为了和原版更接近，我将黑松露五常大米玉米碴炒饭也一起复刻，好菜配好饭，诚邀你们云吃一口～
- 树番茄炖牛腩 -
[ 食材 ]
牛腩 / 牛筋 800g 树番茄 400g 其他番茄 400g 姜片 3 片 洋葱半个 蒜瓣半头 干辣椒 1 个
生抽 3 大勺 蚝油 1 大勺 冰糖 1 小勺 黄酒 / 米酒 1 大勺 盐 1 小勺 木姜子油 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 牛腩 / 牛筋提前浸泡血水，冷水入锅，焯烫去除浮沫，洗净后切小块待用
如果喜欢软糯的牛筋，建议焯水后先加水、姜片倒入高压锅压 15-20 分钟，再跟牛腩同炖，口感更好
2. 树番茄和其他番茄打十字花刀，倒入刚煮好的沸水中烫 1 分钟，捞出过凉水去皮
有时间，也可用空气炸锅 180 度烤 10 分钟再去皮
3. 将 2/3 的番茄倒入搅拌机打碎，剩余切大块
4. 起锅热油煸香蒜粒、姜片、洋葱块、干辣椒段，加入牛腩、牛筋翻炒，加入 1 大勺酒炝香去腥，倒入番茄汁、1 小勺热水、3 大勺生抽、1 大勺蚝油、1 小勺冰糖翻炒均匀煮沸
看番茄汁的出汁情况，出汁多就不用补水
倒入高压锅大火上汽后，转小火压 15-20 分钟
5. 压好的牛腩、牛筋回锅，加入 1 小勺盐、番茄块收汁，煮至浓稠后加 1 小勺木姜子油提香，点缀葱花出锅
牛腩吸足了料汁，舌尖一碾，能吃出清晰的纹路感，鲜香里透着丝丝甘甜。
牛筋糯得筷子都挂不住，稍不留神就溜走，只得赶忙送入口中。
一咬胶质惊人，唇齿被糊个结结实实。
汤汁更是这道菜的精华，酸甜又不失厚度，用来拌饭堪称绝配。
汤的黏稠与米饭的干爽中和，越嚼，米香脂香越是饱满，人都快香迷糊了。
吴厨那份"有什么做什么"的坦然，其实比菜谱本身更值得学。
吃过越多标准化的菜，就越喜欢这样就地取材、顺应食物本身特质的做法。
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